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[转帖] 羊肉汤 ---- 冬天里的温暖【7P】

bgugbt

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1楼大中小发表于 2013-12-8 22:28 只看该作者

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羊肉汤 ---- 冬天里的温暖【7P】

邹城人有喝羊汤的习惯，春夏秋冬羊汤馆总断不了食客，春秋天气候干燥要喝，夏天入伏要喝“伏羊汤”，阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪；“二哥，晚上咱们喝羊汤去”。邹城的羊汤铺遍地开花，以至于单县羊汤、滕州羊汤在邹城都没有了用武之地。我不喜欢单县或滕州等地的羊汤，因里面添加的香料味道感觉像是中药汤。我们这里的羊汤做法是最纯粹的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，“肉嫩汤浓”是其特色。

煮羊汤要先煮羊骨，把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮，煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时捞出晾凉切薄片，久煮的羊肉过烂就失去了软嫩的口感。

碗里放入葱花或蒜粒，调入精盐，放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里，洒上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油；喝口汤吃片肉，就一个字“香”！

[材料]：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油

               1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
               2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
               3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟，煮至汤色发白。

               4、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
               5、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
               6、碗里放入葱花，调入精盐。放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

1、山羊肉细腻不油腻膻味较小，绵羊肉肥膻味重。
2、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
3、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。
4、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。

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Hadeszbc 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-12-9 23:05

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我本良男

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2楼大中小发表于 2013-12-9 15:04 只看该作者

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做的不错，羊肉不用太复杂的方法就能做的很美味

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iceblue1982

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3楼大中小发表于 2013-12-9 18:37 只看该作者

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看得我好馋啊，明天决定去吃了，加碗面！完美了

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很黄很赞

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4楼大中小发表于 2013-12-9 20:31 只看该作者

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现在牛肉和羊肉好贵啊，都快吃不起了，猪肉又不太健康，脂肪含量太高了

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kongyiji888

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5楼大中小发表于 2013-12-10 18:06 只看该作者

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昨天学着做了羊肉汤；味道非常鲜美！就是羊肉太贵了！

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szrsxhlm

Ban to Visit(禁访)

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6楼大中小发表于 2013-12-10 18:45 只看该作者

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我们东北这冬天也有羊汤不过主要是汤肉是真心没多少，羊杂比较多
味道很浓，话说今年冬天我还没喝过呢，今天看了这个改天真得去喝喝

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原义经

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7楼大中小发表于 2013-12-10 21:09 只看该作者

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我家附近的羊汤根本就没有那种羊膻味，清汤寡水甚是无味，怀念小时候的羊汤呀

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大办公2

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8楼大中小发表于 2013-12-10 22:07 只看该作者

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回锅的羊肉汤更美味

想起了家里的回锅羊肉汤，冬天暖身，夏天去火

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qx87654321

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9楼大中小发表于 2013-12-11 00:55 只看该作者

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羊肉汤冬天正是吃的时候看到做得还安逸

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挪威的森林狼

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10楼 大中小发表于 2013-12-11 10:36 只看该作者

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越看越冷，越看越饿，怎么上班哦

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