[转帖] 能吃到乌鱼子的正宗台湾餐厅——欣叶[20P]

欣叶
地址: 朝阳区工体西路6号
电话: 010-65525066
人均 ￥130

工体西路的欣叶和新中关的欣叶小厨属同一家企业，源自台湾，是北京的旗舰店，号称第一家将台湾宴席菜带入中国餐饮市场的餐厅。约上朋友去探店，发现这里有更多台湾美食，连乌鱼子也有，可见其正宗。

先上四道开胃凉菜，清淡醒胃，这个是香辣鸡杂


青木瓜丝


萝卜生


白饭鱼


双味鸡拼盘，一半白切一半烟熏，可惜用的饲料鸡，肉有点梅，烟熏鸡在台湾熟食档常有，比国内的烟熏味道淡。


自制台湾香肠，香甜可口，是我吃过最好的台湾香肠，一片香肠搭配一片蒜吃别有风味，实在美味，从此对超市里卖的台湾香肠都不感兴趣，以后去烧烤一定会来欣叶买几斤。


蒜香菲力，菲力煎得很嫩，封住了肉汁，可惜蒜片炸过火，少了蒜味，何不多加点黑椒，改叫黑椒菲力好了。


树子蒸桂鱼片，这道菜花了心机，一片豆腐上铺一片鱼肉再撒上树子来蒸，树子酸甜清新，味道入了鱼肉，鱼肉的味道入了豆腐，最后发觉美味的是这廉价的豆腐。


豆豉炒鲜蚵，可能是台湾菜的风格吧，比粤菜还要清淡，如果是粤菜的做法豆豉葱蒜一定要爆得香味浓烈。蚵仔在两广地区叫做蚝仔或蚝利，台湾的蚵仔煎和潮州的蚝仔烙异曲同工，可见是受了客家人影响。我家乡用盐腌渍蚝利，是喝粥下饭的一流咸菜，以前是穷人食品，现在卖出高价，穷人已吃不起。


乌鱼子，其实是鲻鱼的卵，鲻鱼俗称乌头，咸淡水皆有，每年农历12月成群从大陆沿海南下到台湾南端水域产卵，所以台湾捕获的乌头特别肥大，卵的质量最佳，被称为“黑金”，去台湾没吃过乌鱼子就不要回来啦。做法是用米酒或泡或煮乌鱼子，然后放入烤箱烤干表面即可，好的乌鱼子像鲍鱼一样有糖心会粘牙的，切片配萝卜或黄瓜来吃最佳，欣叶是我在北京唯一能吃到乌鱼子的地方，每例仅卖80元，就算在台湾一例也要卖到500台币，你说欣叶值不值。

乌头身上有一样东西我觉得比乌鱼子还矜贵，那是它的消化器官俗称乌鱼扣，形状像甜麦圈，妈妈会用油盐煎香，全部给我吃，小时候觉得是天下间最美味的东西，因为有母爱在里面。


香煎猪肝，我觉得这道菜叫香煎胆固醇更贴切些，前面说过在北京没有做得比他们更出色的了。


红烧蹄髈，广式元蹄的做法，先炸后蒸，味道比元蹄更清淡，蒸的时间足，油脂已化，一点不肥腻。


台式春笋，春笋不够嫩，但有干贝丝作陪衬，不是太失分。


上汤时蔬


一道炒青菜，据说这个菜是台湾来的，叫什么忘了，和咱们的包菜是一模一样滴。


用刚才树子桂鱼剩下的鱼骨做的欣叶鲜鱼汤，不浪费，少肉的鱼骨能煎出这么白的汤就算不错了，当然不能和全肉的鱼汤比。


卤肉饭台湾叫肉燥饭，米饭粒粒香韧，肉燥和卤蛋是基本配置。


台式炒米粉，炒得干身爽口，很考厨师手艺，太湿易烂太干易糊，要炒得条条分离就更难了，欣叶做得好，但是有次在欣叶小厨吃过很失败的，米粉断成N截。


一道甜点，印象不深，台湾的饼类还是最爱凤梨酥，据台湾的朋友说他们那里中秋节吃凤梨酥，地位估计和我们的月饼差不多。


最后喝碗杏仁豆腐清清口气，用南北杏磨成粉兑薯粉做出杏仁味十足的豆腐，用台湾话来形容就是一个Q字。我常想用南北杏粉勾兑豆浆做出杏仁豆腐花，不知道是否能成功，做出来的话应该比用薯粉的精彩。


欣叶品位小资，按地段来看性价比可算得上优秀