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标题: [转帖] 潮州菜——富贵石榴鸡[图文] [打印本页]

作者: 幸运52 时间: 2009-2-9 14:30 标题: 潮州菜——富贵石榴鸡[图文]

富贵石榴鸡[图文]

菜名：富贵石榴鸡

主料：鸡肉、虾仁各100克，笋肉100克，湿香菇50克。

配料：芹菜50克，红萝卜25克，蟹黄50克，炸方鱼末25克，鸡油50克，蛋清30克，菜远12棵，湿粉水50克。上汤200克，味精、精盐各5克，胡椒粉2克，麻油5克。

做法： 1．蛋清加生粉水10克拌匀后，分成12份煎成薄蛋皮待用。

2．鸡肉、虾仁、笋肉、香菇、红萝卜分别切成粒，鸡肉加入精盐、味精、湿粉水拌匀。取芹菜25克用沸水浸软后，撕成细条，余下芹菜切成末待用。

3．起镬烧油至五成热时，鸡肉、虾仁、笋肉分别拉油，沥干。香菇粒炒后，鸡肉、虾仁、笋肉、红萝卜、上汤50克一同加入，再用精盐、味精、胡椒粉、麻油调味，勾薄芡后，装入盘中拌入炸方鱼末、芹菜末成馅料，静置10分钟待用。

4．取蛋皮包入馅料并捏成石榴形状，用芹菜条扎口，顶部用蟹黄点缀摆在盘中，放入蒸笼蒸10分钟取出。上汤加精盐、味精、麻油调味，勾薄芡，下鸡油，然后淋在石榴鸡上面，再炒菜远伴边即成。

特点：

造型美观、色泽鲜艳，肉嫩香、味鲜美。

作者: 7086 时间: 2009-2-9 15:18

用蛋清做成蛋皮，而且蛋皮要尽量做的光滑平整，得弄个平底的不沾锅，做蛋皮的时候往蛋清里加一些水淀粉，这样可以增加强度，否则这个蛋皮很容易破碎。

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