[转帖] 水煮鱼

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。


做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

楼主看不到图，能不能配上图那样更生动了。

现在遍地都是水主语啊，还有很多水煮的东西，呵呵，不过辣。

据说有些餐馆用的鱼不是“新鲜”的，这里说的“新鲜”不是说鱼放的时间的问题，而是与本身的问题，有些餐馆有气势靠近边境或偏僻地区的，而且尤其是水煮黑鱼，众所周知黑鱼吃腐殖质，而那里来那么多腐殖质呢。答案很简单------尸体，人的尸体，有些地方的黑鱼吃的是枪毙后死刑犯的尸体，因为这些死刑犯无亲无故，法院也不会花大钱去安葬他们，所以有人出钱买当然好，当然尸体捡钱根本也不会太高，而买的的人就是一些餐厅或鱼池的老板，之后把尸体放入鱼池，接下来不用我说了吧，想想吧，真正的人吃人，真心劝各位少吃水煮鱼，吃也要上好餐馆，千万别图便宜。

吃过几回水煮鱼，味道确实很鲜美。看了楼主的作法，得亲自下厨试一下！