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[转帖] 广式脆皮烧肉的做法[13P]

ryf3025230

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1楼大中小发表于 2015-6-21 00:00 只看该作者

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广式脆皮烧肉的做法[13P]

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔

3.抹上小苏打

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右

5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟

11.从烤箱取出，然后涂一层食有油

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

烹饪技巧　　五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

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费曼超金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-6-21 00:48

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ablertee

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2楼大中小发表于 2015-6-21 02:01 只看该作者

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这种感觉很好吃啊，看脆皮部分想起了德国猪手

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cp77q

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3楼大中小发表于 2015-6-21 10:00 只看该作者

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做出来和广式烧腩味道很像，只是味道不够香，下次多放点五香粉试试

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gnuk

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4楼大中小发表于 2015-6-30 22:47 只看该作者

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谢谢楼主，照着做了，很成功，很香，口感很好！

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gnuk

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5楼大中小发表于 2015-6-30 23:18 只看该作者

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谢谢楼主，照着做了，很成功，很香，口感很好！

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费曼超金币 -20 多次恶意违规，论坛不欢迎你！ 2015-7-8 01:52

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a270624

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6楼大中小发表于 2015-7-1 04:07 只看该作者

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自己做就不太像了没那种感觉

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luwei1983

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7楼大中小发表于 2015-7-7 13:56 只看该作者

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版主留言

费曼超(2015-7-15 01:14): 会员，你好，能否写的更加详细一点，请不要做出这种无意义回复，谢谢

这个看上去不错，流口水了

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wkl115

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8楼大中小发表于 2015-7-13 13:05 只看该作者

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看标题还以为是炸的，跟烤乳猪一样，脆脆的猪皮更有感觉，不知道没有更多调料煮制味道怎么样。

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费曼超金币 +2 认真回复，奖励！ 2015-7-13 23:19

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戏丶蟒山

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9楼大中小发表于 2015-7-13 20:44 只看该作者

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好家伙，原来还可以这样，这里是吃货的天堂嘛。

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肖龙凯

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10楼 大中小发表于 2015-7-14 16:19 只看该作者

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看着十分油腻，天热没食欲

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