[转帖] 酸菜汆白肉

chengren_ah

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1楼大中小发表于 2014-12-7 16:27 只看该作者

酸菜汆白肉

简介
东北的三大名菜：小鸡炖磨菇、猪肉炖粉条、酸菜汆白肉。这其中就有酸菜汆白肉。白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆。汤浓肉烂、菜酸入味。
食材
主料五花肉500克酸菜400克粉丝100克辅料八角适量盐适量桂皮适量丁香适量香叶适量肉蔻适量料酒适量葱适量姜适量
步骤

五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。
捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片
顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的
用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味。
洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的
粉丝用冷水浸泡回软
将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，开吃。

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qingyu999

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2楼大中小发表于 2014-12-7 18:45 只看该作者

谢谢楼主介绍这么好吃的菜，酸菜汆白肉好做也简单，我一定要做一次。

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bjwlxfby

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3楼大中小发表于 2014-12-7 19:36 只看该作者

我记得还要加血肠，白肉也要选颈部活动的肉，那才是地道的酸菜汆白肉呢。

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